Приложение 25 - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65

Приложение 25
Время подооборота и вместимость листов и лотков
для кондитерских изделий


Кондитерские изделия

Количество изделий, шт.

Время подооборота, мин.

На листе

В лотке

Противни

Пирожные:










песочное с кремом

20

35

15

бисквитное

50

50

55

песочное, глазурное помадой

20

35

10

песочное кольцо

15

40

10

корзиночка с кремом

48

40

10

ореховое

25

100

20

миндальное

15

35

35

корзиночка с фруктами и желе

50

50

10

слоеное

20

40

25

трубочка заварная

30

50

25

трубочка Приложение 25 - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 слоеная 1/50

38

50

15

трубочка песочная с безе 1/45

50

50

10

Печенье:










песочное

1 кг

10 кг

10

ореховое

0,6 кг

4 кг

15

масляное

1 кг

10 кг

10

«Ленинградское»

0,45 кг

10 кг

5

Булочки:










марципан 1/50

30

50

15

столичная 1/100

20

25

20

столичная 1/500

6

12

30

столичная 1/50

25

50

15

лимоновая 1/100

15

60

15

лимоновая 1/50

34

100

15

Языки слоеные

21

50

15

Пирожки:










слоеные с капустой 1/75

25

70

20

с повидлом 1/75

25

70

20

слоеные с мясом

30

70

20

Соломка слоеная

0,9 кг

5 кг

20

Слойка с мясом 1/75

30

70

20

Слойка с повдлом

30

70

20

Сочник с творогом Приложение 25 - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 1/100

25

65

10

Коржи молочные 1/75

15

80

10

Ватрушка с творогом 1/50

15

65

10

Окончание прил. 25

Кондитерские изделия

Количество изделий, шт.

Время подооборота, мин.

На листе

В лотке

Пироги:










домашний с маком 1/100

24

50

20

домашний с маком 1/500

6

12

35

открытый с повидлом 1/500

6

12

20

открытый с творогом 1/500

6

12

20

Невский 1/400

4 кг

6 кг

40

Кулебяка с Приложение 25 - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 мясом 1/500

5

10

20

Кулебяка с капустой 1/500

5

10

20

Коврижка медовая

7 кг

7 кг

35

Формы

Ромовая баба 1/100

30

35

25

Ромовая баба 1/500

6

8

30

Кекс кондитерский 1/100

30

80

20

Кекс столичный 1/75

45

100

35

Противни

Бисквит

6 кг

20

55





prilozhenie-2-finansirovanie-i-vipolnenie-federalnih-itogi-realizacii-celevih-programm-v-primorskom-krae-v-2011.html
prilozhenie-2-formati-ekspertizi-dokladov-o-rezultatah-i-osnovnih-napravleniyah-deyatelnosti.html
prilozhenie-2-geometricheskie-harakteristiki-stalnih-rezervuarov-dlya-hraneniya-nefti-i-nefteproduktov.html