ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания

Мясо. Свежее мясо имеет красноватый цвет, жир мягенький, нередко окрашенный в ярко-красный цвет. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости, не отстает от краев. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании ямка стремительно выравнивается. Запах свежайшего мяса благоуханный, мясной, характерный данному виду животного.

Замороженное мясо имеет ровненькую поверхность, покрытую ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания инеем, на которой от прикосновения пальцем остается пятно красноватого цвета. Поверхность разреза розовато-серого цвета. Жир имеет белоснежный цвет, у говядины может быть желтым. Сухожилия плотные, белоснежного цвета, время от времени с серовато-желтым цветом.

Оттаявшее мясо имеет очень мокроватую поверхность разреза (не липкую), с мяса стекает прозрачный мясной ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания сок красноватого цвета. Смесь неэластичная; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах соответствующий для каждого вида мяса.

Доброкачественность мороженого либо охлажденного мяса можно найти при помощи нагретого железного ножика, который следует ввести в толщу мяса и потом установить нрав аромата мясного сока, оставшегося на ножике.

Свежесть мяса определяется ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания также пробной варкой — маленькой кусок мяса варят в кастрюле под крышкой и определяют запах выделяющеюся при варке пара. Бульон при всем этом должен быть прозрачным, блестки жира светлыми. При обнаружении кислого либо гнилого аромата мясо использовать нельзя.

Колбасные изделия. Вареные колбасы, сосиски, сардельки обязаны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания прилегающую к фаршу. Смесь на разрезе уплотненная, сочная. Расцветка фарша розовая, равномерная, цвет сала белоснежный. Запах и вкус изделий приятные, специальные для каждого сорта, без сторонних примесей.

Рыба. У свежайшей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного либо розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания плотное, упругое, с трудом отделяется от костей; при нажатии пальцем ямка не появляется, а если и появляется, то стремительно исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, стремительно утопает. Запах свежайшей рыбы незапятнанный, специфичный, не гнилый.

У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые либо ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания на уровне орбит; мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах характерный данному виду рыбы, без сторонних примесей.

У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, покрыта мутной липкой слизью, животик нередко бывает вздутым, заднепроходное отверстие выпячено, жабры желтого либо грязно-серого цвета, сухие либо мокроватые, с выделением ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания плохо пахнущей воды бурого цвета. Мясо дряхлое, просто отстает от костей. На поверхности нередко возникают заржавелые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается мерклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, модифицированный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в еду не разрешается.

Для определения доброкачественности ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания рыбы, в особенности замороженной, можно использовать пробу с ножиком (подогретый в кипящей воде ножик вводится в мышцу сзади головы и определяется нрав аромата). Применяется также пробная варка (кусочек рыбы либо вынутые жабры варят в маленьком количестве воды и определяют нрав аромата).

Молоко и продукты из молока. Свежее молоко имеет ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания белоснежный цвет со немного желтым цветом (для обезжиренного молока характерен белоснежный цвет со слабо-синеватым цветом), запах и вкус приятный, немного сладковатый. Доброкачественное молоко не обязано иметь осадка, сторонних примесей, нехарактерных привкусов и запахов.

Творог имеет белоснежный либо слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания кисломолочных, без сторонних привкусов и запахов.

Сметана обязана иметь густую однородную консистенцию, без крупинок белка и жира, цвет белоснежный либо слабо-желтый, вкус и запах свежайшего продукта, кислотность маленькая.

Сливочное масло имеет белоснежный либо желтый цвет, равномерный по всей массе, незапятнанный соответствующий запах и вкус, без сторонних ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания примесей. При наличии на поверхности масла желтоватого слоя, представляющего из себя продукты окисления жира, его следует перед употреблением масла счистить. Счищенный слой масла в еду не годится, даже в случае его термообработки.

Яичка. В питании разрешается использовать только куриные яичка. Внедрение яиц водоплавающей птицы воспрещается, потому что они нередко ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания бывают инфицированы возбудителями пищеварительных зараз.

Свежесть яиц устанавливается методом просвечивания их через овоскоп либо просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать и таковой метод, как погружение яичка в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При всем этом свежайшие яичка в растворе соли утопают, а усохшие, продолжительно хранящиеся всплывают.


prilozhenie-2-instrukciya-uchastnikam-razmesheniya-zakaza-konkursa-informacionnie-karti-konkursnoj-zayavki.html
prilozhenie-2-izveshenie-o-provedenii-otkritogo-konkursa-na-vipolnenie-rabot-po-kapitalnomu-remontu-data-publikacii-izvesheniya.html
prilozhenie-2-k-dogovoru-ot-201g-too-kazahojl-aktobe.html